近期，抖音上有一些關於連鎖火鍋巨頭「海底撈」的片段引起廣泛關注。海底撈的員工紛紛挑戰舞蹈神曲「科目三」，這一現象不僅在內地迅速傳播，連香港分店的員工也開始參與。「科目三」實際上是一首內地抖音相當紅的歌曲，全名為「廣西科目三」。它原本是指中國駕照考試中的一個科目，但後來因為一場廣西婚禮上的歌舞表演而變得非常有名。這個表演充滿歡樂，參與者快樂地跳舞，為婚禮增添了歡樂氛圍，也因此出現了「科目三」這個詞彙。而其後，一位名為「神不在邯鄲」的網紅改編了這首歌，並將它的節奏和動感的舞步結合在一起，再加上了《一笑江湖》的歌曲，創造出一個極具挑戰性和娛樂性的舞蹈，直接引爆抖音平台，吸引了眾多網紅參與挑戰。

隨著「科目三」的持續流行，海底撈的員工也加入這個風潮。他們在用餐時非常投入地表演「科目三」，為顧客帶來額外的娛樂和驚喜。一些員工甚至因為跳得出色而獲得了額外的獎金獎勵，有傳聞一名員工因為跳太好而獲得了3,000元人民幣的獎金，更有分店將「會跳科目三」列為員工每月KPI評分的一部分，鼓勵員工參舞，參舞的員工月薪最高或可達1.2萬元人民幣。公司更表示他們鼓勵員工通過提供額外的表演服務來增加客戶滿意度，並相應地提供一定的獎勵。這一舉措不僅提高了顧客的用餐體驗，還為員工提供了一個機會，以自己的方式為公司貢獻。

記得曾經有中國網友就用了一個比喻來形容：當大家都擁有葵花寶典後，如果你不練，就會被打敗，於是所有人都練了，但這樣一來，每個人都會了，也就沒有特別之處了，也沒有人從中受益。內地的餐飲行業競爭激烈，「科目三」只是「內卷」的縮影，幾乎各行各業的競爭均異常的激烈。我在剛過去的週末到廣州出差，其中光顧了一家潮汕火鍋連鎖店，服務員服務好已不在話下，同時門口有大大的標語寫明「顧客可以無需原因退掉任何食物」，幾乎已把「顧客就是上帝」作為重點經營準則。而當我在點菜時，由於個別餐牌上的牛肉已缺貨，服務員除了殷勤地道歉外，更主動額外為我們免費送上飲料和其他牛肉作補償。更甚的是，在用餐的中後段，我覺得下單的牛肉有點多，因此想取消其中兩碟，並改為叫一些蔬菜，怎知道服務員知道後，竟然說「請下單叫蔬菜，而牛肉我幫你取消，改為免費送你們」，這究竟是什麼邏輯？而最後結算埋單時，餐廳竟然再送多一個88折，因此每人平均消費只需$100人民幣左右，肚子已經飽到撐著離開。中國經濟現在的結構性問題不易解決，無論客人或企業也好，只能做好風險管理，注重現金流，減少無謂的負債，這樣才有機會熬過這次大浪。

作者洪龍荃，博立聯合創辦人、基金經理、中原資產管理投資總監

執筆之時，筆者及其客戶沒有持有上述股票