最近, 我在閱讀內地作者李翔的《詳談》系列, 其中一集的被訪者是張勇, 不是海底撈的創辦人, 而是同樣貴為餐飲界大佬, 新榮記的創辦人張勇。新榮記沒有上市，也絕非是巨無霸連鎖餐飲企業，而是一家以「慢」字為掛帥的餐飲企業。自1995年創始人張勇創立品牌以來，27年間新榮記只在北京、上海、香港等地開了30多家店。然而，它確是中國餐飲品牌中收穫米芝蓮星最多的品牌。

張勇的家鄉在浙江台州的一個縣級市臨海，但是這個地方其實離海很遠，也不盛產海鮮。可是，張勇很愛吃海鮮，每次想吃海鮮，也會跑到其他地方的參觀品嚐。有些時候甚至為了一頓飯，他會包車來回8個多小時，因此他對美食的熱忱在朋友間已經享負盛名。曾經有位朋友建議他開餐館，並打趣說：「以後哪天要是做生意沒飯吃了，好歹還有個地方可以吃飯。」有趣的是，張勇原來給餐廳改的名字是「勇記」，但是後來又嫌名字太俗，想到台州話裡「勇」和「榮」同音，便叫了「榮記」。但他還是覺得不夠好、希望自己的餐廳欣欣向榮，最後才敲定「新榮記」。「我就是一個廚子」，「一個好的廚子也得是好的設計師」，張勇是用極致的產品和服務。新榮記的裝修、客人進店後服務的流程，甚至是店內音響的擺位等，張勇都會親自操刀，他希望每個餐廳都有一個新的亮點，不是簡單的連鎖式複製。

這本書不厚，帶在身上很輕便，我也只花了一星期在平常上下班坐車的時間便閱畢了。其中，最觸動我思考的是導讀的環節，作者李翔提到「張勇向他展現出了世界的豐富性。在他過去的職業生涯裡，充斥的是閃電式增長的邏輯，是對效率提升的無限制的追求，是對可複製的商業模式的打磨。但是，在張勇的邏輯中，所有這些似乎都不存在。他追求的是每一家店都要與眾不同，從菜品、服務到環境，這意味著他沒有辦法高速增長。新榮記沒有辦法提供所謂的高性價比的產品，因為他篤信，要把菜和服務都做到極致，就必須不惜成本投入。」

這些年來，環球的經濟起伏不定，彷彿若不是你的行業身處於風口之中，經營環境就絕不容易。但是張勇的模式令我們反思，哪怕你的企業不是處於風口中，也不是什麼高新科技行業，但是企業家依然可以通過追求極致去創造令人羨慕的成功。

作者洪龍荃，博立聯合創辦人、基金經理、中原資產管理投資總監
執筆之時，筆者及其客戶沒有持有上述股票